Warum unseren Decaf Kaffee wählen?

Endlich haben wir einen entkoffeinierten Kaffee gefunden, der unseren Ansprüchen an Nachhaltigkeit, Qualität und Geschmack entspricht. Für Freunde von entkoffeinierten Kaffees ist dieser Kaffee die erste Wahl. Man wird von der sensationellen Qualität überzeugt.

Unser entkoffeinierter Kaffee stammt aus Kolumbien, von der Finca La Cristalina. Es handelt sich dabei um washed Arabica Bohnen. Die Finca La Cristalina ist ein Bauernhof von ca. 19 ha und befindet sich in Quimbaya, Quindio. Sie liegt auf 1.400 bis 1.450 Metern Höhe. Ein Familienbetrieb mit mehr als 100 Jahren Tradition.

Der Anbau besteht zumeist aus sehr sorgfältig angebauten Castillo. Die Wachstumsbedingungen der Kaffees dort sind perfekt. Die reifen Kirschen werden handgepflückt und beim Entfernen des Fruchtfleisches erneut handverlesen. Die Trocknung auf "carros corredizos" findet innerhalb von 7-15 Tagen statt, abhängig von den Wetterbedingungen.

Der Kaffee wird einige Male handsortiert. In der Milling sortiert man nach Größe und die Defekte werden aussortiert. Nach dem Trocknen auf 10% Feuchtigkeit, wird der Kaffee in GrainPro Säcke verpackt und bei 20°C gelagert. Nach 1,5 Monaten ist der Kaffee stabilisiert und bereit verschifft zu werden. Der Kaffee wird direkt importiert.

Für den Prozess der Entkoffeinierung wird die Suger Cane Method genutzt. Der Prozess erfolgt in Manizales, in der Descafecol Industry. Der Prozess der Entkoffeinierung dauert zwischen 5 und 7 Tage.

Wie wird dem Kaffee das Koffein entzogen?

Zur Entfernung des Koffeins aus den Kaffeebohnen werden verschiedene Verfahren eingesetzt. Im Allgemeinen werden die Bohnen zunächst in Wasser oder Dampf gequollen, um die Bestandteile lösen zu können. Anschließend wird das Koffein gebunden und entfernt. Die übrigen, erwünschten Inhaltsstoffe werden der Bohne wieder zugeführt, um das Aroma möglichst vollständig zu erhalten. 

Bei unserem Don Plazebo wird die Bohne in beinahe kochendem Wasser aufgeweicht. Anschließend wird aus Zuckerrohr gewonnenes Ethylacetat genutzt, um das Koffein aus den Bohnen zu entfernen. Indem die Bohnen anschließend wieder in das Wasserbad zurück kommen, gelangen die zuvor gelösten Inhaltsstoffe ebenfalls wieder in die Bohne. Dieses Verfahren wird, nach der Herkunft des Ethylacetats, auch als Sugar Cane Method bezeichnet.

Bei diesen Verfahren kann es zwar dazu kommen, dass geringfügige Rückstände der Lösungsmittel in den Bohnen zurückkehren. Allerdings sind die Grenzwerte hierfür sehr streng. Verfahren, die gesundheitsschädliche Stoffe einsetzen, werden heute nicht mehr verwendet.

Nach der Extrahierung des Koffeins wird der entkoffeinierte Kaffee wieder auf seinen ursprünglichen Wassergehalt getrocknet. Dadurch kann er im Anschluss genau wie normaler Kaffee geröstet und verarbeitet werden.

Hat entkoffeinierter Kaffee Restkoffein?

Da den Bohnen das natürlich vorhandene Koffein entzogen wird, bleibt bei den üblichen Methoden ein kleiner Restanteil Koffein enthalten.

Mit etwa 97% weniger Koffein als vor der Behandlung ist der Anteil jedoch sehr gering. Grob gerechnet müsstet ihr etwa 15 bis 20 Tassen Decaf Kaffee trinken, um auf den Koffeingehalt einer Tasse normalen Kaffees zu kommen.

Schmeckt Decaf Kaffee wie normaler Kaffee?

Bei den heute verbreiteten Verfahren zur Entkoffeinierung werden neben dem Koffein auch andere Inhaltsstoffe wie Kaffeeöle aus den Bohnen gelöst. Indem diese vom Koffein getrennt und der Bohne wieder zugeführt werden, kann ein Großteil des Aromas erhalten werden.

Ein vollständiger Erhalt dieser Stoffe ist mit derzeitigen Methoden aber nicht möglich. Im direkten Vergleich eines normalen Kaffees mit einem entkoffeinierten Kaffee, bei gleicher Herkunft und Sorte, gleicher Röstung und gleicher Zubereitung, wird der normale Kaffee in der Regel etwas intensiver und reichhaltiger sein.

Wir achten bei der Auswahl unserer Decaf Kaffees aber darauf, nur solche Produkte ins Sortiment aufzunehmen, die unseren Ansprüchen auch nach der Entkoffeinierung gerecht werden.

Für welche Zubereitungsmethoden eignet sich euer Decaf Kaffee am besten?

Am besten frisch gemahlen eignet sich der Kaffee sehr gut für die Zubereitung in der Siebträgermaschine, Vollautomaten, in der Herdkanne als Espresso und in der French Press als Filterkaffee. Auch für espressobasierte Getränke mit Milch ist unser entkoffeinierter Kaffee perfekt.