Unsere Kaffeebohnen Auswahl aus aller Welt

Mit Nachhaltigkeit und Transparenz geht die Reise unseres Kaffees von der Farm bis in die Tasse. Wir arbeiten ausschließlich mit Partnern zusammen, welche die Werte der ökologisch, ökonomisch und sozial nachhaltigen Kaffeeproduktion teilen:

• Unsere Kaffeekameraden Quijote Kaffee Kooperative
• Unsere Freunde von Colombian Spirit
• Sowie Touton Specialties Coffee

Mit diesen Partnern importieren wir Kaffees aus Honduras, Ecuador, Peru, Kolumbien, Kenia, Äthiopien, Costa Rica, Indien sowie Brasilien direkt nach Deutschland.

Unsere Partner überprüfen bei persönlichen Reisen die ökologische und soziale Nachhaltigkeit. Das ist wichtig, um nicht nur persönliche Kontakte zu den Herstellern zu pflegen. Aber auch, um die Qualität von der Pflanze bis in die Tasse zu garantieren.

In unserer Rösterei riecht es nach Kaffeefreiheit und frischen Ideen, es duftet nach Kreation und Kaffeeprovokation. Hier werden die Bohnen mit Gefühl, Liebe und Verstand geröstet.

Durch unsere sorgfältig entwickelten Röstprofile werden die besonderen Eigenschaften der Bohnen erhalten. So würdigen wir auch die tolle Arbeit in den Anbauregionen, die unsere qualitativen und sensationell duftenden Getränke überhaupt erst ermöglichen. 

Durch die sorgfältige Verarbeitung wollen wir auch vermitteln, dass die Qualität von Spezialitätenkaffees keine Selbstverständlichkeit ist. In den Anbauregionen sind die Menschen oft mit schweren Bedingungen konfrontiert. Die Arbeit muss auch entsprechend entlohnt werden, und dem werden wir mit unseren Premium-Genussprodukten gerecht.

Röstkaffee: Das Geheimnis unseres Geschmacks

Wir rösten handwerklich ausgewählte Specialty Coffees. Der Begriff Specialty Coffee beschreibt eine bestimmte Qualität des Rohkaffees und das Konzept, dass Anbaugebiete und das Mikroklima dieser Gebiete Kaffees mit besonderen Geschmacksprofilen hervorbringen. 

Die SCA hat ein Bewertungssystem für die Qualität von Rohkaffee entwickelt, in dem der Kaffee physisch und sensorisch bewertet wird. Dazu gehört eine Vielzahl an Checks und Bewertungen, zum Beispiel die Auslese von Defekten. In so genannten Cuppings (Degustationen) wird die Qualität auf einer Skala bis 100 Punkte bewertet. Über 80 Punkten finden sich Spezialitäten-Kaffees. Unsere Produkte bewegen sich alle auf dem Niveau oberhalb von 84 Punkten. 

Diese Überprüfungen und Kontrollen finden in allen Schritten der Verarbeitung statt. Beim Einkauf unserer Kaffees verlassen wir uns auf die langjährige Erfahrung unserer Kollegen und Importeure, die die Kaffees für uns bereits bewerten. Auf diesen Informationen aufbauend, bestellen wir Proben, die wir dann zum Test rösten und verkosten. Anschließend überlegen wir, für welche Röstung der Kaffee geeignet ist. 

Indem wir alle Schritte dokumentieren, die wir während der Erstellung des Röstprofils entwickeln, können diese in der Produktion bei jeder Röstung exakt reproduziert werden. Dadurch können wir eine konstante Qualität unserer Röstungen garantieren. 

Am Ende des Röstvorgangs werden die Bohnen sofort mit Luft abgekühlt, um die chemische Reaktion in den Bohnen zu beenden und eine Überröstung zu verhindern. Durch die Röstung verändert sich die Farbe von zartgrün nach braun. Daneben verdampft das Wasser, was im letzten Drittel zum so genannten “First Crack” führt. Bei diesem platzen die Bohnen auf und gewinnen an Volumen. Alle unsere Kaffees werden mindestens zum First Crack geröstet.

• Hell geröstete Kaffees werden bis zum First Crack geröstet. Diese Kaffees sind besonders fein, mit interessanten Aromen, die durch eine längere Röstung verschwinden würden. Sie sind perfekt als Filterkaffee, bevorzugt pur (ohne Milch und Zucker) geeignet.
• Medium Roast Kaffees werden länger geröstet, behalten aber ebenfalls einen Teil der ursprünglichen Aromen bei. Daneben entwickeln sie aber intensivere Röstaromen und verlieren an Säure. Sie eignen sich sowohl als Filterkaffee, aber auch als Espresso.
• Dunkel gerösteter Kaffee zeichnet sich durch intensive Noten von Karamell, Nuss und Schokolade aus. Diese Bohnen verlieren noch mehr Feuchtigkeit und Säuren verschwinden fast vollständig. Diese Kaffees sind besonders für die Zubereitung als Espresso oder im Vollautomaten geeignet.

Nach dem Abkühlen werden unsere Kaffees als ganze Bohne luftdicht verpackt und idealerweise innerhalb der kommenden Woche ausgeliefert und verkauft. Wir nutzen nur Verpackung mit integriertem Aromaventil, dadurch können Gase, die bei der Röstung entstehen, entweichen und die Bohnen bleiben weiter gegen Feuchtigkeit, Sauerstoff und Licht gut geschützt.

Da wir unseren Kunden unterschiedliche Röstungsgrade anbieten, sind unsere Kaffees auch für eine breite Palette an Zubereitungsarten geeignet: Siebträger, Vollautomaten, Filterkaffeemaschinen, Herdkännchen, Aufguss mit Kermik/Metall/Glasfilter, Aeropress, Frenchpress, Chemex und noch viele mehr.

Warum Spezialitätenkaffee wählen?

Die Entscheidung für einen Spezialitätenkaffee von Brühmarkt ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Bekenntnis zu Qualität und Nachhaltigkeit. Spezialitätenkaffee zeichnet sich durch seine einzigartige Qualität aus, die durch eine sorgfältige Auswahl der besten Kaffeebohnen, besondere Anbau- und Erntemethoden sowie eine kunstvolle Röstung erreicht wird.

Im Gegensatz zu Standardkaffee, der oft aus Massenproduktion stammt und bei dem Geschmacksnuancen durch übermäßige Röstung verloren gehen, bietet Spezialitätenkaffee ein unvergleichliches Aromaprofil, das die natürlichen Eigenschaften jeder Bohne hervorhebt. 

Die Qualitätskriterien sind streng: Nur Kaffees, die einen hohen SCA Score erzielen, verdienen das Prädikat Spezialitätenkaffee.

Häufig gestellte Fragen zu unserem Spezialitätenkaffee

Was ist Spezialitätenkaffee?

Spezialitätenkaffee steht für höchste Kaffeequalität und einzigartige Geschmackserlebnisse. Er zeichnet sich durch sorgfältig ausgewählte, hochwertige Bohnen aus, die in kleinen Chargen angebaut und verarbeitet werden. Spezialitätenkaffee übertrifft herkömmlichen Kaffee in Aroma, Geschmack und Qualität und erreicht Spitzenbewertungen in sensorischen Prüfungen.

Woher stammen die Kaffeebohnen für eure Kaffees?

Unsere Kaffeebohnen stammen aus den unterschiedlichen Anbaugebieten der Welt, darunter Peru, Honduras, Ecuador, Kenia, Äthiopien, Costa Rica, El Salvador, Indien und Brasilien. Wir setzen auf direkte Partnerschaften mit Kleinbauern und Kooperativen, um die Herkunft, Qualität und faire Bedingungen im Anbau sicherzustellen.

Wie unterscheidet sich handgerösteter von industriell geröstetem Kaffee?

Unser handgerösteter Kaffee wird in kleineren Mengen und mit größter Sorgfalt produziert. Dies ermöglicht eine präzise Steuerung des Röstprozesses, wodurch die individuellen Charakteristika jeder Kaffeebohne optimal hervorgehoben werden. 

Industriell gerösteter Kaffee hingegen wird oft in großen Mengen und unter standardisierten Bedingungen geröstet, was zu einem gleichförmigeren, aber weniger nuancenreichen Geschmack führt.

Welche Mahlgrad-Empfehlungen gibt es für euren Kaffee?

Der ideale Mahlgrad hängt von der Zubereitungsart und der Kaffeemühle ab. Generell gilt aber, für Espresso sollte ein feiner Mahlgrad verwendet werden, Kapseln und Bialetti/ Herdkännchen - fein-mittel, für Filterkaffee, zubereitet in V60, Kalita Filter, Origami, Aeropress, Moccameister und andere Fitlerkaffeemaschinen ein mittlerer oder mittel-grober Mahlgrad und für die French Press, Chemex oder Cold Brew ein grober Mahlgrad.

Wir beraten dich gerne vor Ort  individuell, damit du das beste Ergebnis beim Geschmack erzielst.

Wie bewahre ich Spezialitätenkaffee am besten auf?

Um die Frische und das Aroma unseres Spezialitätenkaffees zu bewahren, lagerst du ihn am besten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direktem Sonnenlicht und starken Gerüchen.

Sind eure Kaffeebohnen für Espresso-Maschinen geeignet?

Ja, einige unserer Kaffeebohnen eignen sich hervorragend für die Zubereitung in Espresso-Maschinen. Wir bieten spezielle Espresso Röstungen an, die das volle Potenzial des Kaffees in Espresso-Maschinen entfalten und ein intensives, reichhaltiges Geschmackserlebnis bieten.